Вишнёвое варенье (жареное)
1. Вишню помыть в дуршлаге, перебрать.
2. Удалить косточки.
3. Разогреть сковородку до «бегущей капли».
4. Выложить горсть вишни на сковородку.
5. Когда вишня пустит сок, добавить сахар-песок: на горсть вишни – 1 столовая ложка. Можно и без сахара.
6. Жарим варенье 5-7 минут и перекладываем в подготовленную стерильную банку.
7. Выкладываем новую порцию вишни на сковородку и ждём, когда она пустит сок, добавим ложку сахара-песка и 5-7 минут жарим, помешивая лопаточкой.
8. Пока варенье жарится, вырежем из пергамента кружочек размером с крышку и окунем в водку или коньяк.
9. Когда банка наполнится вареньем, закрываем крышкой и ставим на охлаждение.
После остывания подписываем нашу заготовку: «варенье вишнёвое», число, месяц, год. Срок хранения – один год.
Примечания:
- Если вишня очень водянистая и образуется много сока при жарке, его можно слить в отдельную емкость и сделать настойку, кисель, компот.
- При жарке варенья можно добавить цедру лимона или тоненькие полоски имбиря, и получите удивительное на вкус, своё, «авторское» варенье.
Грушевое варенье (из маленьких опавших груш)
1. Груши помыть, перебрать, подсушить.
2. Наколоть вилкой с двух сторон, чтобы при варке груши оставались целыми.
3. Груши сложить в кастрюлю.
4. Приготовить сироп: из расчета на 1 кг груш 0,7 кг сахара-песка и 100 мл воды. Например: для 2 кг груш необходимо 1,4 кг сахара-песка и 200 мл воды.
5. Залить груши сиропом.
6. Варить такое варенье надо в несколько приёмов: 1-й раз довести до кипения и варить 10 минут, оставить остывать; 2-й раз довести до кипения и варить 5 минут и ещё 2-3 раза, пока груши полностью не пропитаются сиропом, - сироп приобретёт цвет гречишного мёда.
В сироп можно добавить палочку корицы, ванили или бадьян.
Готовое варенье, при кипении последней варки разложить по стерильным баночкам и закрыть стерильной крышкой.
Зимой за чашкой чая насладитесь вкусом лета и ароматами урожайного сада…
Галина Прохорова
