В этом сезоне отличного качества продают помидоры по форме «сливки», да и цена приемлемая от 40 до 45 рублей за килограмм.
Я решила сделать на зиму помидоры в собственном соку и лечо. И для помидоров, и для лечо необходимо приготовить заготовку: промыть в нескольких водах овощи, удалить плодоножку, разрезать пополам, выложить в кастрюлю, залить наполовину водой и поставить томиться на два часа.
В кастрюлю кладу ещё две веточки базилика, в конце добавляю соль и сахар, довожу в блендере до однородной массы. Это будет основа и для помидоров, и для лечо.
Заранее необходимо подготовить банки и крышки: промыть и простерилизовать.
Помидоры в собственном соку
В банки на дно укладываем пряности и специи (лавровый лист, душистый перец горошком, зубчик чеснока), помидоры. Заливаем кипящей водой, оставляем прогреваться 5 минут – сливаем.
Повторяем: новая порция кипящей воды – выдерживаем так же 5 минут. Опять воду сливаем и заливаем уже кипящей томатной основой, на литр которой добавляем столовую ложку соли и полторы ложки сахара-песка. Банки закрываем крышками, переворачиваем и укутываем для дальнейшего прогревания и медленного остывания.
Лечо
Перец нарезаем соломкой, выкладываем в кастрюлю и заливаем томатной основой, доводим до кипения, добавляем соль и сахар по вкусу. Выдерживаем на огне еще 5 минут и разливаем по стерильным банкам, закрываем крышками.
Выкладываем на подстилку из полотенца крышкой вниз, укутываем для прогревания. Через 10 часов убираем для хранения консервации.
Галина Прохорова, к.т.н., эксперт по питанию
